Le Mag du Dimanche, 8/01/17 - La recette de Cyril Rouquet-Prévost : verrine des rois

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Description: Après les fêtes, la galette, c’est un peu lourd. Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la recette en verrine, crème pâtissière aux manade et orange avec fruits exotiques que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.On retrouve tous les fondamentaux de la galette : un disque de pâte feuilletée, un crème avec de l’amande, et des fruits marinés dans du rhum.Ingrédients500 g de lait entier6 disques de pâte feuilletée cuite6 jaunes d'oeufs80 g de sucre en poudre40 g de maïzena40 g de beurre salé6 écorces d'orange confite1 càs de fleur d'oranger125 g poudre d’amande torréfiée1 cas d’amande amer 1/2 ananas2 fruits de la passion1 trait de rhum Faites bouillir le lait avec les écorces d’oranges confites. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande amer et la fleur d’oranger. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant et montant dessus, mélangez bien et remettez à chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant. Hors du feu, incorporez le beurre en continuant de fouetter et la poudre d’amande torréfiée.Débarrassez sur une plaque et versez la crème refroidie dans une poche à douille.Coupez l’ananas en petits dés. Ajoutez les graines de fruits de passion et un trait de rhum.Garnissez le fond d’une verrine de fruits. Recouvrez de crème d’amande à l’orange. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.
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